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红烧鱼怎么勾芡?

红烧鱼勾芡及做法如下: 做法: 1.红衫鱼杀好洗净,打上十字花刀。 2.锅烧热,放油,煎鱼。 3.两面都煎香后,把姜、葱、红椒、豆豉放入锅内煸香。 4.接着沏入开水。 5.放入适量的盐、糖。 6.加入适量生抽、蚝油、红烧酱油一起烧制。 7.当锅内的汤...

勾芡就是在菜肴接近成熟时,将调制好的粉汁淋入锅内,使汤汁稠浓,增加汤汁对原料附着力的一种技术。勾芡的粉汁是用淀粉和水调制的,经加热淀粉发生糊化,并吸收汤中的水分,形成具有粘性并光洁滑润的芡汁。 勾芡的作用 (1)增加菜肴汤汁的粘性...

好后可以先把鱼捞出来盛在盘里,再向鱼汤里下入湿淀粉,淀粉一定不要太多了,把汤烧开达到流汁芡,再把芡汁浇在鱼肉上

超市有卖的:生粉、玉米淀粉、红薯淀粉 1)用1点或1小勺以上的粉入碗中,(看汤汁的多少来定) 2)往碗中加入冷水,少量的一点一点加,只要将粉调成薄的糊状即可; 3)将薄的糊状慢慢倒入红烧鱼中。一边用铲子在汤汁中缓缓搅动不使汤汁结块。 4...

红烧鱼烧制完成后期,小心将鱼滑至鱼盘,将剩余汤汁控进锅内。可二次找口打芡,淋适当明油或香油,浇在鱼身即可。

红烧鱼需要勾芡,清炖鱼不必了,色泽营养不会流失,味道鲜美。希望能帮到你,请采纳!

不是得淀粉是勾芡用的 主料:红烧鱼鲤鱼一条(一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净) 辅料:熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟) 调料:葱半两,切段。老姜一小块,切片。蒜两瓣,切片。酱油两大匙...

不用。…

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一、红烧鱼的做法 配料: 鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法: 1、杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时; 2、热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。 3、热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等...

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